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白酒工艺及分类 你了解多少

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2023-04-20 12:43:16
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今天我要和大家分享的是如何才能分清固态法、液态法、固液态发酵的白酒?固态法、液态法、固液态发酵指的是白酒的生产工艺,许多人对这三个工艺都不是太清楚,让消费者产生了许多错误的认知,下面酱酒VIP网https://www.zkiv.com/就给大家分别讲一下。 一.固态法白酒 用粮食谷物为原料,采用固态糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成,没有添加食用酒精、香精等外来物质。坤沙工艺的酱香型白酒采用的就是这种工艺。 固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的,浓香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒是GB/T10781.2,米香型白酒是GB/T 10781.3,酱香型白酒是GB/T 26760,凤香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒是GB/T 20823,芝麻香型白酒是GB/T 20824,老白干香型白酒是GB/T 20825。 二.液态法白酒 液态法白酒是用淀粉、糖类物质为原料,经过液态糖化,发酵,蒸馏得到食用酒精,再用食品添加剂调香,勾调而成的白酒,就是我们俗称的酒精勾兑酒。国家标准为GB/T 20821-2007。 液态法的白酒按产品的酒精度分为:高度酒41°—60°,低度酒为18°—40°。色泽和外观的要求是无色和微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,香气纯正,舒适,协调,口味醇甜,柔和,爽净。 三.固液态法白酒 固液态法白酒是用固态法白酒加上液态法白酒勾调而成,国家标准是GB/T 20822-2007。 固液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41°-60°,低度酒18°-40°。色泽和外观要求与液态法白酒相同,当酒的温度低于10℃的时候,允许出现白色絮状沉淀物,在10℃以上应该逐步恢复正常。在口味上要求酒体柔顺,醇甜,爽净,还应该具有产品本身的香气和风格。 通过以上三种白酒的分类,大家应该知道如何通过执行标准,来区分是粮食酒还是酒精酒。

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