酱香型白酒酿制周期至少为多少天

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2023-01-13 11:46:20

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酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系。快跟着好酱网https://www.haojiang5.com/一起来了解一下吧~ 酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙投粮，经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒碾压。 大曲酱香酒的酿造工艺使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型一年一个酿造周期，二次投料下沙和糙沙，二种发酵堆积发酵和入窖发酵，三种典型体酱香醇甜窖底。 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年，七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑二碎。 一般浓香型生产周期30—120天、米香型30—60天、酱香型60—150天、清香型5—28天、最适合一些厂家可以保证产量又相对兼顾质量的周期，发酵时间长一点，质量虽有保证，但成本较高时间短一点，产量上去了，质量较难以保证。

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