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成安这道美食入选了2022年冬奥会崇礼菜单!你吃过吗?

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发布时间:
2021-12-15 13:32:51
联系人:
孙欣
电话:
0371-88882686
地址:
河南省 郑州市 金水区 花园路26号-1号(花园路与红专路交叉口)
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116.3.145.*

详情描述

在成安县,有一种非常独特的小吃叫成安套肠,远近闻名,方圆几十里皆知,甚至入选了2022年冬奥会“崇礼菜单” 。这道名吃还传到了周边的磁县、临漳县、魏县、大名县和邯郸市,直至安阳市、石家庄市、北京市等地。一些老乡或老板走访亲朋或出差办事时,常常把郎堡套肠作为礼品馈赠,甚至带到了外国——巴基斯坦国。这就是传承百年的郎堡套肠。

郎堡套肠的名字源于地名和饮食。郎堡是成安县一个地方的村名。在古代,这里常常是兵家驻兵之地。据《成安县志》记载,北宋抗辽战争时期有一位姓郎的将军在这儿驻兵建堡,后建成村取名郎堡村。在清朝的时候,郎堡村一姓赵村民做起了杀猪煮肉的生意,所煮套肠尤其受当地老居民喜欢,传到现在已有100多年的历史。

郎堡套肠之所以成为成安名吃,就是因为其选用新鲜大小肠、严格生产工序、采用秘制香料煮制而成,口感筋道、肥而不腻。从外表上看过去,就是一根普通的肥肠,切开以后才能发现它的独特之处,大肠里面套着还套着几根小肠。郎堡套肠的制作过程主要有五道工序。

首要的就是选肠

必须要用本地农户家里养的生猪现场宰杀后取出的大肠和小肠,并不是说外地猪的肉质不好,而是外地猪在长途运输过程中无法喂食,猪饿了就会分泌胆汁,而胆汁会使肠子的味道变苦。除此之外,还必须符合肠壁厚、肉质多、光洁度好等条件。

二是清洗

为去掉肠子里的各种异味,保证煮制出的套肠不苦、不涩,在清洗的水里加上特有的保密的材料,清洗前先将猪肠翻过来,然后才进行清洗,让肠子干干净净。不单单需要把脏东西清洗掉,还得把带血筋的肠油全部剔除,不然吃起来太过油腻。

三是套肠

套肠洗干净以后一层层塞进大肠里,要塞得特别紧才行,否则最后制作出来松散不劲道,特别影响口感。

四是水氽

将套好的肠子放入用烧开的水中氽一遍,去掉杂质,捞出来再次清洗干净。

五是煮制

然后倒一锅清水、放入盐、葱、姜、料酒以及秘制的香料(内含十几种中药),旺火烧滚后用文火焖煮2小时左右即大功告成。

套肠制作好之后,从切面看,里面一圈圈肠衣犹如树木的年轮,感觉很有意思。小时候并不知套肠是怎么做的,数数层数,粗套肠里面有七八层,细点的也有五六层。郎堡套肠吃起来,肥而不腻,劲道十足,味道醇香,丝毫吃不出猪小肠的膻味。

套肠须趁热吃,吃时佐以酱油、葱、麻油等调料。盘中的套肠犹如片片洁白的莲藕,配上碧绿的葱花,夹起一片细细咀嚼,只觉酥而不烂,肥而不腻,口感筋道十足,味道醇香,丝毫吃不出下水的膻味。

套肠调一些蒜泥汁蘸着吃特别的香,若是和尖椒炒着吃也别有一番风味。套肠还可用于铁板、炒或白切现吃,也可与其它卤料拼成盘,是一盘十分美味的现菜。小伙伴们,邯郸特色小吃“郎堡套肠”,你吃过吗?

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