雷州吃货必吃的美食攻略

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发布时间：

2021-12-14 14:40:19

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孙欣

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0371-88882686

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河南省 郑州市 金水区 花园路26号-1号（花园路与红专路交叉口）

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有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。

每个人的心里魂牵梦绕的土地就是故乡，我们会把故乡某种味道的食物当作故乡的化身，无论离开多少年，尝过多少美味，始终想念的是故乡的味道。

对于雷州吃货而言，故乡于他们，也许就是记忆中的那一口鲜美的杂鱼汤;那一口咬得“咔咔”作响，感觉上下颌的牙齿在打架的“炒米爽”‘;那一口柔绵顺口、回味无穷的“土丹粥”。

逢年过节，平时挤爆的热门景点，雷州吃货却不屑一顾，反倒是一些街头巷尾的小吃档口，都挤满了人，个别还俯身蹲着完全不顾形象地大朵快颐，估计，这时候他们只求有一款“家乡的味道”，以解他们浓浓的乡愁。

很多人不禁要问

雷州吃货为什么

对雷州美食如此偏执呢?

原来理由都在这里

雷州白切狗

雷州狗肉主要有两种烹饪方法，一是白切，二是打火锅。狗肉火锅其实也只有天气变冷的时候才会吃，平时多是吃白切的狗肉。

白切狗肉必须要蘸辣酱才好吃。白切狗的美味，除了本身的肉质之外，所蘸的酱汁才是关键。同样的狗肉，不同的辣酱，吃起来会天差地别。其中最正宗的白切狗酱料，是野生小米椒加粗盐，够劲够惹味。

猪仔肉

雷州猪仔肉当属雷州美食其中一绝，最为正宗必属北门猪仔肉，将10来斤的小乳猪经过高温蒸煮后，再配上酸醋调出来的汤，完全没有肥腻的味道，咬下去肉质香脆，啖啖肉，真叫人欲罢不能。

牛骨仔

牛骨仔跟湛江的牛杂不同，熬汤不仅仅使用了牛肉，还加上牛骨，再配上白萝卜和大头菜，最后加上了青葱和少量胡椒粉提味，每一口汤都让你回味无穷。

牛杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候蘸上店家调的酱汁，微咸带辣，美味可口。

土丹粥

雷州话“土丹”也叫作泥丁，将泥丁清洗干净，用一片细长的竹签在泥丁头刺个洞，再刺向泥丁尾，将整只泥丁刺穿，去掉肠肚。

泥丁最常见的做法是熬粥，熬到微微化掉的米粒软糯可口，喝了胃里相当舒服。

雷州年糕

雷州年糕的制作方法与原料，大致与其他地方的年糕相同，先将糯米加工磨成粉，然后加入煮溶的红糖水，稀释搅匀，盛于特制的大蒸笼里蒸熟。

“糕”和“高”谐音，故其“新年步步高升”吉庆喜庆之意。无论是传统年糕还是创新年糕，全国最大的年糕要算雷州半岛的“雷州年糕”了，一般是用特制的巨型饼筐盛装，既大又重(五十斤以上)，有如一个巨大的汽车轮。

雷州大粽

雷州大粽历史悠久，曾有“岭南佳品”之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4～5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之“牛肉大粽”。

猪肠饼

雷州人的特色小吃，白嫩白嫩的猪肠饼就像个小公举，精巧玲珑，吃的时候必须要淋上秘制的香油和花生碎末。不过小编比较喜欢买斋的回来，然后自己摊开，放点自己做的酱油和老干妈(不是黑暗料理)，哈哈，超薄就像拉肠一样，一样好吃。

辣蛇杯

“辣蛇杯”这必须要夸的雷州小吃，在其他地方根本就吃不到。刚起锅的“辣蛇杯”是非常畅销的，因为刚起锅的外皮脆而香，内馅润滑而爽口，吃后既饱腹又热身，真是美味极了。而凉后的“辣蛇杯”吃后的口感则大打折扣了。

炒咬墙

雷州话咬墙也叫海豆芽。爆炒海豆芽为典型代表，咸中带辣，入口鲜香，这里的海豆芽是许多人的最爱，对它简直是欲罢不能!

英利烧猪

英利烧猪皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。几百年来，它以“纯天然，无污染，是绿色食品”为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝，丝毫不输于龙潮烧猪和麻章烧猪。

雷州吃货的乡愁

是舌尖上的乡愁

每一道美食

就像一个味觉定位系统

一头锁定了身在异地的雷州游子

另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡

无论走得多远

它总会在舌尖上提醒着我们

那一方故土一方人

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